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清代袁枚的《随园食单》可谓吃货宝书，袁枚在书中写道：“厨者之作料，如妇人之衣物首饰也。虽有大姿，虽善涂抹，而敝衣蓝褛，西子亦难以为容。”说起调味料我是诗兴大发，不禁想吟诗一首：啊！陈醋酱油厨房香，鸡精味精鲜味强，薄荷凉，芥末呛，老干妈才叫王中王！（嘿，王中王！）

对于调味料，不少人那是无辣不欢啊（蜀渝湘鄂黔等地的同学请坐下），然而辣椒作为人类最早种植的作物之一，最开始居然好巧不巧扎根在了美洲，明朝才传到中国。柴米油盐酱醋茶，没个千年历史都不好意思叫开门七件事，虽然这“番椒”是后来居上，但在神州大地上，几百年的东西还是欠一点底蕴。辣椒属辛味，由此，我们就请来了混辛味圈的几位老前辈，那就是素有厨房三宝之称的葱、姜、蒜。

这个葱可了不得，能在葱姜蒜里排行第一个。我在《随园食单》里数了一数，种饭点，文本里提到蒜的不足5种，提到姜的19种左右，而提到葱的足有45种左右，“和美众味，若药剂之有甘草也。”无愧“和事草”之称。而且《随园食单》中还记述了各种做法，整条的切丝的切段的切葱花的，更有把排骨的骨头抽出去，用葱代替的骚操作。

（葱）

葱来自中国西部和西伯利亚，在我国有近三千年的历史了。《管子·戒》就有：“北伐山戎，出冬葱与戎叔，布之天下，果三匡天子而九合诸侯。”葱分叶白，说叶则有“自古帝王州，郁郁葱葱佳气浮”，说白则有“指如削葱根，口如含朱丹。”，叶白同言就有“小葱拌豆腐——一清二白”。做帝王之器，入文人笔墨，这葱必是配得上讲究二字。

（小葱拌豆腐）

袁枚提到的菜多用姜汁，说起姜汁我就想起“布种四时蔬菜，菠芹莙荙姜苔。”，一步开花。姜是真为四时蔬菜，毕竟这东西男人不可一日无，有同阳起石之功效（建议男性手动百度）。虽则许多人谈姜色变，但也没有谁感冒风寒会煮一碗葱蒜汤。

（姜）

姜在百姓吃食上排不到葱前，但是排面足得要命，姜乃是上古八姓之一。《论语·乡党》：“不撤姜食，不多食。”被万世师表，可以说是上下五千年最有排面的人之一点过名的，这得比写在什么诗歌菜谱里都有牌面。朱熹更是给出了“姜，通神明，去秽恶，故不撤。”这么富有超能力的注释。儒学可是千年多的显学，四舍五入姜也算是显调料了。这也肯定对得起讲究二字。

（葱姜汤）

袁枚书里写的蒜少，但他写过一篇《卖蒜老叟》，跟蒜没多大关系，但起码挂个名。大蒜，有什么讲究呢？讲究就讲究在他没什么讲究，破除隔阂。毕竟这东西遍布全世界，杀菌灭虫打吸血鬼，学名大·真·去秽恶·蒜夫斯基。

（蒜）

西方有洋葱代替大葱，吃姜也多是姜糖姜粉食之不多，可这大蒜就比他们国际一点。大蒜原本也是张骞出使西域带回来的，根据《说文》大蒜原本叫葫，蒜指小蒜，后来才以大小区分，小蒜是本土的。但对许多食客而言其实二者区别不大。相比葱姜，蒜的排面体现在，有人在争“大蒜之都”的名号，甚至于还有许许多多大蒜节，在德国这个全民食蒜之国，世界上最古老的大蒜节便生于此。许多国家都有大蒜节，甚至协商了国际大蒜节。都上升到国际了必定是讲究。

（蒜蓉生蚝）

（排版小哥的最爱）

你想想，要是有一天，你被人写诗歌赞颂，被孔子弟子写在《论语》里，还有人争着抢着给你办节日，这么爽的事，怕是得等你先进了菜谱了。不多说，一个字，讲究！

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