吃，乃人生头等大事。

普通人是饿了才想吃，

资深吃货小编是想吃就能饿；

可最近很多人表示：

不能愉快的好好吃饭了……

世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单

致癌物清单（种）

1类致癌物：对人类为确定致癌物

序号英文名称中文名称确定时间（年）1Acetaldehydeassociatedwithconsumptionofalcoholicbeverages随酒精饮料摄入的乙醛Achesonprocess,occupationalexposureassociatedwith艾其逊法(用焦炭和粘土混合加热制造石墨的工业方法)，职业暴露相关Acidmists,stronginorganic强无机酸雾Aflatoxins黄曲霉毒素Alcoholicbeverages酒精饮料Aluminiumproduction铝产品-Aminobiphenyl4-氨基联苯Arecanut槟榔果Aristolochicacid马兜铃酸Aristolochicacid,plantscontaining包含马兜铃酸的植物Arsenicandinorganicarsenic 　　国际癌症研究机构自年以来就对多个致癌因素进行评估，其中有多个被确定为对人类致癌或者可能致癌。这些致癌因素又分为四个等级，即一类致癌、二类可能致癌、三类未知和四类可能不致癌四个级别。

一类致癌物

一类致癌物是对人类为确定致癌物，较为常见的一类致癌物有这些：

看到这里的小伙伴可能郁闷了

烤肉、咸鱼、隔夜菜……

这都是咱经常吃的东西啊

不过大伙儿不必着急恐慌

因为……

　　咸鱼致癌的罪魁祸首是制作过程中产生的亚硝基化合物。除此之外，咸鱼在制作中的二次污染也不能忽视。比如在露天暴晒时，咸鱼会引来苍蝇等小虫子，可能滋生细菌……这些因素比亚硝酸胺更难控制，有时甚至会造成更大的危害。

　　那是不是意味着，我们再也不能享受咸鱼这道美味了？大家其实不必过分恐慌。国际癌症研究机构对致癌物分类的依据并不是谁致癌的能力更强，而是致癌的证据确凿程度。级别越高，只能说明它致癌的证据越明确。

　　这并不意味着，吃了列表上的食物就一定会患上癌症，完全不吃就一定幸免，总体来说，肿瘤的发生还是遗传、生活方式、饮食习惯等各种因素综合作用的结果。因此医生建议，咸鱼爱好者可以一个月吃个2、3次，每次吃一小条左右，不要过多摄入，这样影响不会很大。

不止是咸鱼，生活中会吃到的

腌菜、熏肉、隔夜菜等腌制食品

也含有致癌物质，比如苯并芘。

　　苯并芘，它经常存在于各种“烟”中，熏烤油炸食品中有，各种煤炭石油燃烧的废气中也有，是高温下容易产生的。所以有的是吃进去的，有的是吸进去的。

　　其实，在日常食物中出现几率还是挺大的。如此常见又危险的成分，国家当然不会不管。食品安全国家标准GB-食品污染物限量中，对苯并芘在食物中的含量也有上限规定（下表）。

　　那么不超过这个量就是安全的吗？中国工程院院士，食品安全权威专家陈君石表示，人体对少量苯并芘有代谢功能，只要不是长期接触，并不会有太大风险。

看完不敢烤肉撸串了？国家食品药品监督管理总局提示：经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害。也就是说，偶尔解个馋无伤大雅，经常撸，不推荐。

特别提供科学撸串指南：尽量选择电烤的串串来撸。碳烤因为火力分散，烤制时间长，会产生更多的苯并芘。远离烧烤烟雾。选择无烟的、隔离的、上风口、远一点……吃肉的同时，也来点素的。烤个蒜，拼个凉菜，来盘花毛一体什么的，特别是绿叶菜，效果不错。

　　另外，在这张一级致癌物的表格中，不少网友也发现了马兜铃酸，前段时间关于马兜铃酸致癌的说法引起了热议，因为很多我们常见的药物中都含有马兜铃酸，难道这些药我们都不能吃了？

　　对此，食药监总局新闻发言人指出，马兜铃酸确实具有明显肾毒性，可造成肾小管功能受损，甚至存在引发肾癌的风险。但是据了解，不是所有马兜铃科植物都含马兜铃酸，而马兜铃酸药材的根和根茎部位几乎不含马兜铃酸。我国早前已调整药材使用部位，将马兜铃科植物细辛的药用部位由全草改为根和根茎。此外，我国已禁止使用马兜铃酸含量高的关木通、广防己和青木香，同时明确对含马兜铃属药材的口服中成药品种严格按处方药管理。

食药监总局提醒患者：药品要严格按照医生处方和医嘱使用，注意含马兜铃属药品的肾毒性、致癌性风险，任何药品都不能大剂量、长时间服用。

二类致癌物

　　薯条也在其列？没错！薯条中的糖类和氨基酸在油炸时会发生化学变化，产生潜在致癌物丙烯酰胺，但这是有条件的！随着油炸时间延长、薯条脱水、颜色变深，丙烯酰胺的含量也会大幅上升。

国家食品药品监督管理局表示：目前消费者摄入的丙烯酰胺的量不足以影响健康，但炸薯条的时间应当有所控制。家庭自制炸薯条时以薯条呈柠檬色为宜，金黄色亦可接受，避免炸成黄褐色。另外，消费者应当注重膳食平衡，适当控制能量摄入并保持吃动平衡。

　　三类致癌物品导致动物和人致癌的证据都不明确，其实这一类导致癌症的可能性非常小。三类致癌物品和四类可能不致癌名单具体可以在国家食品药品监督管理局网站下载查询。

小编提示：

　　致癌物的分级只是看致癌证据是否充分，而不是看它导致癌症的能力强不强。这并不意味着，吃了列表上的食物就一定会患上癌症，完全不吃就一定幸免，但我们还是要注意加强锻炼、增强体质、尤其要注意的是健康均衡饮食，不可过量经常食用某一种含有有害物质的食品。

素材综合收集自网络

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刘永辉

　　　　　　　　　　　　　　　　







































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