你家做饭还在放味精吗？现在有很多人家里做饭都不放味精认为味精对身体不好甚至致癌这，是真的吗？
01
权威机构证实
味精、鸡精不致癌！
味精、鸡精中的主要成分是谷氨酸钠这是一种非常安全的调味剂它不在世界卫生组织国际癌症研究机构列出的“致癌物名单”中世界上已经有很多机构证明谷氨酸钠的安全性WHO
确认安全
年，联合国食品法规委员会（CAC）把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A(I)类（安全型类）。
美国FDA
确认安全
美国食品药品监督管理局（FDA）将谷氨酸钠归于“公认安全”的范围内——专家认为这种调味品/添加剂非常安全，可以不受《联邦食品、药品和化妆品法案》（FFDCA）中食品添加物残留容许量的限制。
中国
确认安全
年，我国完成了味精的长期毒理试验，试验得出与国际上一致的结论，即使用味精是安全的。
02
谷氨酸钠加热后
会分解出化学致癌物？
谷氨酸钠加热到℃以上时会产生焦谷氨酸钠很多人认为它具有一定的毒性，致癌但焦谷氨酸钠对人体是无害的不仅毒性极低，而且并不会致癌它同样不在“致癌物名单”中甚至有科学家经过实验研究发现焦谷氨酸钠还能提高人的记忆力味精加热到℃时才会分解破坏味精、鸡精在一般烹调条件下性能是稳定的不用担心变质有毒的问题与谷氨酸钠不同的是焦谷氨酸钠没有鲜味这也是建议临出锅前再放味精的原因1类致癌物清单（下滑查询）
序号
中文名称
时间（年）
1
与酒精饮料摄入有关的乙醛
2
与职业暴露有关的艾其逊法（用电弧炉制碳化矽）
3
强无机酸雾
4
黄曲霉毒素
5
含酒精饮料
6
铝生产
7
4-氨基联苯
8
槟榔果
9
马兜铃酸
10
含马兜铃酸的植物
11
砷和无机砷化合物
12
石棉（各种形式，包括阳起石、铁石绵、直闪石、温石棉、青石棉、透闪石）
13
金胺生产
14
硫唑嘌呤
15
苯
Inprep.
16
联苯胺
17
染料代谢产生的联苯胺
18
苯并[a]芘
19
铍和铍化合物
20
含烟草的槟榔嚼块
21
不含烟草的槟榔嚼块
22
双（氯甲基）醚；氯甲基甲基醚（工业级）
23
白消安
24
1,3-丁二烯
25
镉及镉化合物
26
苯丁酸氮芥
27
萘氮芥
28
铬(6价)化合物
29
华支睾吸虫（感染）
30
煤炭气化
31
家庭烧煤室内排放
32
煤焦油蒸馏
33
煤焦油沥青
34
焦炭生产
35
环磷酰胺
36
环孢菌素
37
1,2-二氯丙烷
38
己烯雌酚
39
柴油发动机排气
40
爱泼斯坦-巴尔病毒
41
毛沸石
42
绝经后雌激素治疗
43
雌激素-孕激素更年期治疗（合用）
44
雌激素-孕激素口服避孕药（合用）
45
含酒精饮料中的乙醇
46
环氧乙烷
47
依托泊苷
48
依托泊苷与顺铂和博来霉素合用
49
裂变产物，包括锶-90
50
氟代-浅闪石纤维状角闪石
51
甲醛
52
赤铁矿开采（地下）
53
幽门螺杆菌（感染）
54
乙型肝炎病毒（慢性感染）
55
丙型肝炎病毒（慢性感染）
56
人免疫缺陷病毒I型（感染）
57
人乳头瘤病毒16，18，31，33，35，39，45，51，52，56，58，59型
58
人嗜T淋巴细胞病毒I型
59
电离辐射（所有类型）
60
钢铁铸造（职业暴露）
61
使用强酸生产异丙醇
62
卡波氏肉瘤疱疹病毒
63
皮革粉末
64
林丹（参见六氯环己烷）
Inprep.
65
品红生产
66
美法仑
67
花椒毒素（8-甲氧基补骨脂素）伴紫外线A辐射
68
4,4-亚甲基二（2-氯苯胺）（MOCA）
69
未经处理或轻度处理矿物油
70
MOPP（氮芥、长春新碱、甲基苄肼、强的松）及其他含烷化剂的联合化疗
71
2-萘胺
72
中子辐射
73
镍化合物
74
N-亚硝基降烟碱（NNN）和 4-（N-甲基亚硝胺基）-1-（3-吡啶基）-1-丁酮（NNK）
75
麝后睾吸虫（感染）
76
室外空气污染
77
含颗粒物的室外空气污染
78
画家，油漆工,粉刷工等（职业暴露）
79
3,4,5,3,4-五氯联苯（PCB-）
80
2,3,4,7,8-五氯二苯并呋喃
81
五氯苯酚（参见聚氯苯酚）
Inprep.
82
非那西汀
83
含非那西汀的止痛剂混合物
84
磷-32，磷酸盐形式
85
钚
86
多氯联苯
87
类二恶英多氯联苯，具有WHO毒性当量因子（TEF）（多氯联苯77,81,,,,,,,,,,）
88
加工过的肉类（摄入）
Inprep.
89
放射性碘，包括碘-
90
放射性核素，α粒子放射，内部沉积
91
放射性核素，β粒子放射，内部沉积
92
镭-及其衰变产物
93
镭-及其衰变产物
94
镭-及其衰变产物
95
氡-及其衰变产物
96
橡胶制造业
97
中式咸鱼
98
埃及血吸虫（感染）
99
司莫司汀[1-（2-氯乙基）-3-（4-甲基环己基）-1-亚硝基脲，甲基-环已亚硝脲]
页岩油
石英或方石英形式的晶状硅尘
太阳辐射
煤烟（烟囱清洁工的职业暴露））
硫芥子气
他莫昔芬
2,3,7,8-四氯二苯并对二恶英
三胺硫磷
钍-及其衰变产物
二手烟草烟雾
吸烟
无烟烟草
邻-甲苯胺
曲奥舒凡
三氯乙烯
紫外发光日光浴设备
紫外线辐射（波长-nm，包括UVA、UVB和UVC）
Inprep.
氯乙烯
焊接烟尘
Inprep.
木尘
X射线和伽马射线辐射
备注：Inprep.表示相关研究结果尚未以电子版或印刷版形式公布。
03
味精是化工合成的？
让食物变得有鲜味的成分谷氨酸除了味精它还存在于很多天然的食物中含量较高如番茄、鱼、蘑菇、玉米等等实际上谷氨酸钠就是从这些食材中提取的最早谷氨酸钠就提取自海带现在生产味精的技术已经十分成熟发酵法造价便宜，产量大是目前生产味精最主流的方法并不是大家想象中的人工合成发酵的原料比较多用到的淀粉或糖蜜经过谷氨酸发酵菌发酵生成大量的谷氨酸味精的生产本质上和酱油、醋、料酒是一样的很多家庭选用耗油等调味料替代味精其实配料表中一般也都会有谷氨酸钠04
为什么有人吃了放味精的菜
会口干头疼？
除了鲜之外味精、鸡精还回带有咸味这是因为它含“钠”味精——谷氨酸钠，含有“钠”食盐——氯化钠，也含有“钠”人体对钠的安全摄入量为0～毫克而食盐的钠含量为40%所以食盐的安全摄入量是2.5～6克因此中国居民膳食宝塔建议每人每日食盐用量应低于6克为宜如果在炒菜时放入盐、味精、鸡精、酱油等诸多含钠调料钠含量就很容易超标口唇麻木、心跳加快等其实都是钠代谢异常的症状所以虽然味精不致癌但是还是千万注意适量、少用尤其是不要一堆调料一起放放了味精又放盐或者放了味精又放酱油等等很容易钠超标天冷了吃火锅调调料的时候要特别注意哦！你可能还会感兴趣：
▎诡异！牛肉为啥冒"绿光"？是变质了吗？
健康日历
??不要因为发现肉是绿色或者彩色的，就直接丢掉哦！
点击上图，即可查看文章
▎春节返乡必须有7日内核酸检测证明！︱健康日历
扎堆检测，是否容易造成感染？核酸检测怎么做？在哪做？
点击上图，即可查看文章
来源：蒲公英医学情报总局、科普中国、百度百科、科普中国综合整理总监制/郑波辉监制/胡秀娟主编/华婉婷编辑/姚慧玲?海南公共频道预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇